魚膽破了魚還能吃嗎
魚的膽汁內含有一種氫氰酸的劇毒物質,毒性比同劑量的砒霜大,且膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞,食用苦膽破了的魚,容易引起中毒,建議不要食用。
魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒,青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素,能損害人體肝、腎,使其變性壞死。也能損傷人體腦細胞和心肌,造成神經系統和心血管系統的病變。民間有以生吞鯉魚膽來治療眼疾、高血壓及氣管炎等病的做法,常因用量,服法不當而發生中毒。因爲魚膽中含有多種對人體有毒的物質,生吃魚膽會導致不同程度的中毒,引起肝、腎功能的嚴重損害,重者造成急性腎功能衰竭而死亡。其中,以少尿型急性腎衰最爲常見,且達魚膽中毒死亡率的91.7%(以青、草和鯇魚苦膽中毒最多見)。而且膽汁毒素不易被熱和乙醇(酒精)所破壞。因此,不論生吞、熟食或用酒送服,超過2.5克,就可中毒,甚至死亡。魚膽中毒,主要是中毒後,首先出現胃腸道症狀,肝臟、腎臟均受到損害,並可造成肝腎功能衰竭而導致死亡。
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