不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有什麼不同
1、存在不同的脂肪中
不飽和脂肪酸存在於茶油、植物油、魚油。
飽和脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中,有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。
2、化學結構不同
“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在於,前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵,而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
3、穩定性不同
飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵,所以很穩定,不容易被氧化;不飽和脂肪酸,尤其是多不飽和脂肪酸由於不飽和鍵增多,所以不穩定,容易被脂質過氧化反應。
4、作用不同
不飽和脂肪酸更有利於健康。
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸,可以合成DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸)。
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