顛勺的技巧

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

4、晃勺就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，使其能夠均勻受熱，達到成熟一致的目的。晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。