雞蛋買回去後可以清洗嗎
雞蛋買回去後不要水洗,可以乾擦。因爲雞蛋的外殼,有一層白霜狀膠質薄膜,膠質薄膜可以阻止細菌入侵,防止水分散失,額外清洗反而會加速變質。雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。雞蛋裏含量最高的是蛋白質,蛋白質受熱容易變性,雞蛋不宜多吃。
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.58克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克,但蛋黃中的鐵爲非血紅素鐵,與卵磷脂結合存在,利用率僅爲3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。
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