鎮江香醋的特點
鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃的特點。鎮江香醋以優質糯米爲主要原料,採用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程精製而成。鎮江香醋色澤清亮,口味酸而微甜,無苦澀味及明顯沉澱,且久存其質不變,並更加香醇。
鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,幵胃生津,確爲極佳的調味品,被國內外譽爲“醋中上品”。與山西醋相比,鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,微甜更能體現出小吃的鮮美。
鎮江香醋又稱鎮江醋,是江蘇鎮江的地方傳統名產,屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。創制於1840年,馳名中外,1909年開始少量出口。
鎮江香醋以糯米爲主要原料,糯米主要採自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地,該產地的糯米品質好、糯性強,支鏈澱粉粘性大,澱粉含量高,釀成醋後,成品質量優異,香醋風味突出。
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