菜刀的分類
菜刀的分類有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
家用菜刀按功能分爲切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀,水果刀等,其他還有如凍肉刀,麪包刀,多用刀之類的。
按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等;
按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷(氧化鋯)等。
現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用於食物的切片,但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀:用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀:可斬可切,但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料,工藝相同的情況下),另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
④水果刀:用於削蔬菜瓜果的表皮。
拓展小知識:如何選購中國菜刀
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先我們對於菜刀的第一要求肯定是鋒利,最好是持久的鋒利。刀刃是否鋒利取決於刀刃的材料以及開刃的方式。
1、材料
通常有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷、大馬士革等。不同的材料決定了成品刀具的硬度,菜刀是否鋒利也取決於刀刃的硬度和柔軟度。例如,陶瓷刀具的硬度通常高於不鏽鋼刀具,但用戶往往發現它們不如不鏽鋼刀具快。這是因爲由於材料的限制,陶瓷刀刃的度數不能太小,否則會直接脆化。另外,陶瓷刀具也有不腐蝕的優點。
硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷
2、開刃的方式:分爲機器開刃和手工開刃。
單就鋒利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數更小的,刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同樣材料,工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利,這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適:刀柄設計要人性化,拿握舒適。
在工具柄方面,主要材料有木材、工程塑料、鋼柄等,各有優勢。
一般來說,衝壓成型的廚房刀柄更好更精緻;傳統鍛造工具使用木製手柄。現在,一些傳統工具製造商已經開始銷售其他手柄的廚房刀具。
三、使用安全:刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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