如何鑑別光禽的品質
1、查放血刀口。正常活宰家禽因皮膚肌肉收縮而使切口不平整,亦對不齊,刀口有血色並向外翻出;病、死家禽刀口平整、無血色、不外翻。
2、查體表。正常宰殺的家禽表皮顏色均勻一·致,稍有光澤,微幹或微溼潤,不粘手;肌肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復。病雞或死雞體表無光澤,皮下發紫、發暗,有出血點、塊,有的十分消瘦;肌肉切面常見黑紅色血液浸潤肌肉,且血管內存有餘血。
3、查冠和肉髯。正常家禽的冠和髯呈粉紅色或微黃色,病、死家禽的冠、髯發紫、發暗。
4、查眼球及其他部位。正常禽宰後眼球突起、透明,眼睛清浩,半閉或微閉;病、死禽眼緊閉,眼球下陷,角膜混濁。正常雞嗉囊存留食物,色澤正常;病、死雞嗉囊空虛或有液體,色澤發紫、發青。
5、聞氣味。超期凍禽有哈喇味;加工或保存不良的禽體腔內有臭味;被有機磷農藥毒死的家禽,嗉囊與肫處可聞到大蒜樣臭味或火油味。
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