製作燜鵝的方法
1、主料:鵝1只、幹小米椒10g、大蒜苗5根、生薑100g、草果2個、醬油60ml、啤酒3瓶、筍尖4塊、新鮮小米椒10g、沙姜3g、桂皮5g、八角5g、耗油30ml、鹽3勺。
2、食材準備:酸筍切成薄片,生薑洗淨後拍碎,新鮮小米椒切成兩段。有條件的可以在市場上買整隻活鵝來煮,買不到鵝的情況下,用鴨煮也一樣好吃。
3、把切好的鵝肉倒入鍋中炒幹水份。
4、炒幹水份後會有些粘鍋,但不用急着出鍋。
5、直到鵝皮上的油脂全部炒出來,炒到不粘鍋,鵝肉金黃爲止。
6、將切好的酸筍、香料、辣椒,放入鍋中,加少許食用油繼續翻炒。
7、聞到香味後加醬油、鹽翻炒兩下後倒入啤酒,啤酒能淹沒鵝肉就好,放入大蒜苗一起燜煮。
8、中大火燜煮5分鐘後,轉小中火燜煮,直到只剩少許湯汁爲止,整個過程大概需要30~50分鐘。
9、燜煮入味後,加蠔油上色增鮮,出鍋擺盤。
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