辣菜怎麼做

1、芥菜疙瘩(好像就是大頭菜，北京就叫疙瘩)洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。

2、心裏美擦絲。

3、燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裏煮，煮到七八成熟，關火。一般是開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。

4、把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。把心裏美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面把剛纔煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿蔔絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放着。放1-2天，辣菜會變紅，這樣就能吃了。

5、注意事項：配料的量都是看着來的，差不多2:1，3:1都行。蘿蔔不用煮。不想吃特別辣的，一是疙瘩多煮一會兒，二是挑甜一點的心裏美。 煮的多，一次吃不完的話，千萬不要把醋直接加進容器，否則容易壞。一般能放3，4天，放窗臺陰涼處，或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了，就是壞了，不能吃了。