立春烙春餅的美味製作方法
1、用料:麪粉300克、熱水180毫升、食用油10毫升。
2、首先我們來準備做這款春餅需要用到的食材:簡單到極致的麪粉加熱水。普通家用的麪粉都可以,冷水和麪的話春餅口感比較硬,所以需要用燙麪。燙麪的熱水80度左右即可,不好掌握溫度的話剛燒開的開水晾三五分鐘左右就能用了。麪粉的數量根據家裏人數和每個人的飯量自由掌握,將適量麪粉放入料理盆中,一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌,將麪粉和水攪拌成面絮。
3、將面絮晾涼至不燙手的狀態,再用手掌將面絮反覆揉成光滑的麪糰,這樣手上不會沾上太多面糊,清洗時候比較簡單一點。麪糰揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜,將面盆放置到溫暖的地方餳面。雖然不是發麪,但餳面的過程讓春餅的口感更細滑,所以這一步儘量不省略。
4、取出餳好的麪糰放到案板上操作,用手掌將麪糰反覆揉勻至表面光滑,再搓成長條狀,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面劑子,將面劑子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一層食用油,每兩個面劑子爲一組,把刷過食用油的那一面對着疊加到一起。有點兒銅鑼燒的感覺,刷油是爲了讓春餅軟嫩不粘連。
5、用擀麪杖將疊放的雙層面劑子輕輕擀成圓形的薄餅,我們不是開餐廳,自己在家吃,不必苛刻追求擀出來的春餅有多圓多薄多對稱,儘量擀得圓一點、薄一點就行了,當然技藝高超的除外。
6、春餅擀好之後就可以準備平底鍋了,中火熱鍋至掌心有灼熱感,放入適量食用油加熱,油微溫時放入擀圓的春餅,春餅下鍋之後調小火,由於春餅是雙層的比較薄,中間有一層食用油隔離,平底鍋加熱後會出現春餅中間鼓起的狀態,不要用手去觸碰以免燙傷,看到春餅鼓起來,底部微微發黃有糊花就可以翻面了,熱脹冷縮幫助春餅自動分層。
7、由於春餅比較薄,一張餅大概2分鐘就可以烙熟了。春餅烙好之後趁熱撕開,這樣烙出來的春餅麥香濃郁,柔韌軟嫩。如果吃不完放入保鮮袋中,隔夜再吃口感也不會發硬。
8、將春餅對摺再對摺成三角形擺入準備好的盤中,取一張薄薄的春餅,像卷烤鴨一樣放上自己喜歡的菜開吃吧
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