做艾米果需要什麼食材
1、需要準備食材:麪粉,糯米粉,艾草,醃菜,臘肉,蕎頭,豆乾,鹽,生抽,辣椒粉。
2、把艾草摘洗乾淨,放入鍋中焯水煮10分鐘左右,撈出艾草放入破壁機攪打至軟爛。煮艾草的時候可加少許食用鹼,這樣煮的艾草顏色保持碧綠,煮久也不易變黃。
3、把艾草糊倒入麪粉和糯米粉中,攪拌成絮狀,再揉成稍軟的麪糰,蓋好醒面20分鐘。這裏艾草、麪粉和糯米粉都不是固定的量,大家要根據麪糰溼度酌情增減,但是需要注意,麪粉和糯米粉的比例爲3:1,這樣和麪皮蒸熟後口感較軟,放涼了也不發硬。
4、弄好麪糰後開始處理餡料。把醃菜洗乾淨擠幹水分,蕎頭、豆乾切碎,臘肉用溫水浸泡變軟後,切成小塊,再進行剁碎。
5、鍋裏不需下油,倒入醃菜炒掉些水分再撈出,然後再倒入臘肉,炒出油,把蕎頭和豆乾一起倒入臘肉中炒香;加入1勺鹽和2勺生抽翻炒均勻,最後倒入醃菜,加入少許辣椒粉翻炒,這樣艾米果的餡料就做好了。
6、接下來開始包艾米果。
7、包好餡,捏出好看的花邊能讓人更有食慾感哦。
8、把包好的艾米果放入鍋中,蒸10分鐘即可。
9、這樣蒸的艾米果軟糯鹹香非常好吃,而且蒸久也能保持碧綠不變黃。
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