早餐玉米餅如何做
1、食材:玉米麪150g,麪粉150g,雞蛋1個酵母粉3g,白砂糖30g,純牛奶250ml,清水200ml,花生油10ml。
2、將等比例的玉米麪和白麪粉倒入乾淨的大碗中,磕入一枚雞蛋。雖然玉米餅從名字上聽來是養生的粗糧餅,但是大多數玉米餅添加適量的白麪粉,口感會比純玉米麪做的餅吃起來更細滑。
3、接着再分別將白砂糖和酵母粉添加到玉米麪和麪粉的大碗內,稀釋麪粉的時候先倒一盒純牛奶,再放200ml飲用水。喜歡奶香味更濃郁的玉米餅可以放2盒牛奶和麪,不用一滴水。
4、用筷子將碗中的牛奶和麪粉雞蛋充分攪拌成細膩無顆粒的麪糊,麪糊的稀稠程度用勺子盛起來流動成一條線,和酸奶質地差不多即可。
5、將攪拌好的玉米麪糊用保鮮膜覆蓋起來,放到溫暖的地方等待發酵。大概1小時左右就能發酵成這樣的蜂窩狀。
6、用筷子將發酵好的玉米麪糊攪拌均勻,目的是讓發酵出來的氣孔消泡兒,烙餅的時候麪糊細膩均勻沒有顆粒感。
7、平底鍋小火熱鍋至掌心有灼熱感,鍋內刷一層花生油,用湯勺盛起發酵好的玉米麪糊,勺子和呈垂直線將麪糊淋入鍋中,普通的平底鍋一次能放5個小餅。隨着鍋中受熱,圓圓的小餅就凝固成型了。往鍋中倒麪糊的時候手不要大幅度晃動,一條直線往下倒,麪糊會自動外擴成一個圓。
8、玉米餅的表面微微變色並出現小氣泡時用鍋鏟翻面,小火將玉米餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。因爲是發酵過的麪糊,玉米餅一面受熱後,表層會出現很多小氣泡,說明玉米麪的質地蓬鬆很暄軟。
9、聞見濃郁的奶香玉米味兒,香甜鬆軟的發麪玉米餅就烙好了。
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