油炸黃花魚的做法
1、主料:黃花魚2條、生薑1塊、小蔥2根、麪粉半碗。
2、輔料:鹽5克、醬油2湯匙、花生油適量、十三香3克、小辣椒1個。
3、在魚身上兩面都斜切幾刀,方便入味,也更容易掛住麪糊。
4、小蔥和生薑洗淨,生薑切絲後用刀背拍一下,讓薑汁滲出來。小蔥切段,將黃花魚放入姜蔥裏醃製一會兒,魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄,留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁,淋到魚肉上面。
5、麪粉用大碗盛起,倒入清水調成濃稠的麪糊,麪糊里加點十三香拌勻,因爲前期用鹽醃製過,最後還要淋醬汁的,麪糊不用再加鹽了。
6、將黃花魚在麪糊裏打滾,直至均勻裹滿面糊爲止,提起來將多餘的麪糊抖入碗裏。
7、燒熱油鍋,待油溫升高,周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中,大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右,麪糊沒有定型時,不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它,否則麪皮會脫落。
8、炸至黃花魚自動浮起來,證明魚肉基本熟透,這時可以用鍋鏟把魚翻一下面,再調成大火炸5分鐘左右,將魚身上的水汽和油脂逼出來。
9、炸至兩面焦黃色,快速將黃花魚撈起,用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。
10、將食用油倒出來盛起,把剛剛醃製過魚肉的姜蔥放入鍋中,大火煸出香味,再倒入2湯匙生抽煮沸。
11、將煮過的姜蔥過濾出來丟棄,只留下香噴噴的醬汁。
12、魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香,將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。
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