在家作周黑鴨的技巧,周黑鴨怎麼做好吃
1、主料:鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪,一共3斤。調味料:15克桂皮、5片香葉、15克草果、120克冰糖、2片生薑、60克幹辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜麪醬、25克花椒,周黑鴨以麻、微甜爲主,所以花椒要稍微多一點。
2、準備好的鴨貨提前用清水浸泡30分鐘,泡出血水。
3、鴨爪要剪掉指甲;鴨胗要去掉殘留的黃皮和筋膜,這樣吃起來纔不會有腥味;鴨翅上面會殘留鴨毛,可以找一個鑷子拔乾淨;鴨脖上殘留的白色筋膜也要清理乾淨,這樣吃的時候纔不會塞牙;鴨腸的異味比較大,清洗的時候一定要放鹽或者小蘇打,反覆揉搓抓洗,一根一根地抓洗幾遍,直到盆裏的水變清,鴨腸摸起來沒有粘乎乎的手感才行;鴨舌放鹽搓洗2~3遍,然後淘洗乾淨。
4、鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,水開後焯水2-3分鐘撈出來,再放進清水中清洗掉表面浮沫。鴨腸、鴨舌這些輕薄的鴨貨要開水焯燙,鴨腸焯水20秒左右即可撈出過冷水,鴨舌沸水焯燙2分鐘就可以了。
5、鴨腸、鴨舌放到一邊備用,把處理好的鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等倒進鍋裏,然後加入調味料,再倒入500毫升啤酒和適量清水,水的量剛剛沒過鴨貨就可以了,大火煮沸後蓋上蓋子,轉小火煮30-40分鐘即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
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