如何做周黑鴨涼菜
1、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裏外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
2、取一盆,放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
4、將鍋置火上,放入500克油燒熱,投入薑片300克 蔥段500克,摻入骨頭湯,放入花雕酒500克、雞精、味精等,另放入香辣滷味料500克,用大火燒開後轉爲中火熬30分鐘,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
5、撈出滷汁中的姜蔥及香料包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成黑鴨。
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