藕要怎麼切纔不容易碎
1、藕的挑選:選擇藕要選藕節間距長,外形飽滿,可以略帶泥土,但是不要太太多溼泥。壓秤不說,也看不到是否有暗傷。有內外傷的都要剔除。顏色可選略黃,無異味的(以避免選到經過藥水浸泡的藕),如果已經斷口的藕,能看到通氣孔的,可以選通氣孔大的,這樣的更加飽滿多汁。
2、剛買回的藕新鮮清脆,直接切很容易碎,如果不着急吃的話,可以先存放兩天,口感不會有太大變化,而且切起來碎塊會少很多。如果等不及了想及時吃新鮮的藕,又該怎麼防止產生過多碎屑呢?
3、將需要切的藕放進熱水裏煮一下,稍稍變色撈出晾涼之後切,也有效果。加熱時間不要太長,撈出之後不要着急上手,避免燙傷。
4、選用比較鋒利的刀具。刀身薄,切下省力,刀身不會輕易搖擺,避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。
5、注意下刀力道和手法:左右手配合,一手按壓穩住藕,一手操刀,在手腕穩穩向下用力,稍有往前推的感覺。一刀推到底,不切到底部不回刀,刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。
6、切好後及時泡水,水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋,越早加越好,可以增白也能增加藕的清脆感覺。
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