老面饅頭怎麼醒面

那麼醒面怎麼醒呢？現在就來給大家說說醒面的技巧吧。

所謂的醒面也就是將和好的麪糰，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，在這樣一個過程中麪糰進行充分的發酵，就被稱爲醒面。

而要想將麪糰醒好，醒面的時間掌握是非常重要的。

在醒面時，如果是放在30℃的自然環境內進行醒面，那麼必須醒20分鐘左右。如果溫度在30℃以上，那麼麪糰會醒得更快，時間就也可以減少些。

如果是在氣溫比較低的時候醒面，那麼需要在揉麪時兌上50℃的溫開水一起和麪，醒面時，可以先在鍋里加水並且開火加溫，當水溫到達70℃左右的時候就可以關火併把水倒掉，然後把麪糰放在鍋上面同樣能夠達到醒面的效果。

但是值得注意的是，氣溫較低醒面時一定要開展隔熱保溫，不然會因爲熱脹冷縮的原因，使得醒面時的麪糰縮水，進而減少發醇的實際效果，如果面沒有醒好的話，那麼做包子饅頭也會在很大的程度上失敗，這就會浪費掉很多的時間。因此在醒面的時候一定要根據氣溫來決定醒面的時間與方法。