活海蔘的吃法與做法
海蔘怎麼做?
1.將五花肉切塊,放清水裏浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥,海蔘泡發後切成小段,放鍋裏蒸半小時,涼透後備用。
2.鐵鍋裏放一點點油,放入五花肉小火慢慢煸炒,將五花肉本身的油脂炒出來,可以減少五花肉的油膩感。
3.肉微微發黃時,把鍋裏的油倒出來,加入老抽煸炒上色後,放入蔥姜,八角、加入半鍋熱水和一大勺料酒,大火燒開後轉小火。
4.鍋中放入入適量的冰糖調味,肉燉到五成熟時,放入海蔘接着燉,等到肉熟爛、海蔘軟糯後,湯汁收緊即可出鍋。
總結
1.五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥。
2.用小火將五花肉煸炒出油脂,做出的紅燒肉不肥膩。
3.燉肉時加入的水一定是熱水,否則熱脹冷縮肉會變硬。
4.海蔘放的時間要掌握好,海蔘見油會化。
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