雞蛋清打不發如何補救
1、蛋清如果一直無法打發,這個時候可以放一些白糖、塔塔粉、檸檬汁,這樣可以促進蛋清的打發,當然,這三樣東西只放一樣就可以。
2、蛋液的打發直接影響了蛋糕的口感,不過打發雞蛋並不是一件容易的事情,如果沒有一定的方法和技巧,很容易碰壁。
3、打發蛋清的時候,需要將蛋黃完全分離出來,這樣纔可以起到一個很好的打發效果,因爲蛋黃如果存在蛋清中,這樣就很難打發。
4、蛋清比較害怕水和油,所以盛放蛋清的碗中,一定不要有油和水,這樣蛋清就很難打發。
5、蛋清打發也是有竅門的,一般來說,一定要選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油。冬天的時候,可以用溫水墊在打蛋盆底下,打發之前,可以加入幾滴白醋或者是玉米澱粉,這樣更容易打發。
6、夏天要將蛋白的溫度保持在二十三度左右,如果溫度比較高,這個時候可以放入冰箱冷藏幾分鐘,再打發,這樣更容易一些。
7、另外,打發好的蛋白一定要儘快使用,不要老是放着。
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