蔥燒海蔘
材料
海蔘:適量; 蔥:適量;姜:適量;高湯:適量;白糖:適量;黃酒:適量;老抽:適量;食鹽:適量;植物油:適量;澱粉:適量;
蔥燒海蔘的做法
取出幹海蔘,用冷水沖洗一下~~
將海蔘放入無油的乾淨鍋中 ; ;一定要無油,不然容易引起海蔘的回縮,以小火慢煮,水開後關火,將海蔘泡在熱水中,待水溫與體溫差不多後,將海蔘撈出
把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意,浸泡的盆同樣要無油乾淨,如果是炎熱的夏天,應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細菌滋生。冷水浸泡時,以用純淨水爲佳
12小時後,再將海蔘放入乾淨的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水溫降爲體溫的溫度
將海蔘撈出,用剪子把海蔘腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨
然後再一次把海蔘放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水溫降爲體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果,就取出海蔘.其實到了這一步,海蔘基本上應該達到發制效果了,如果萬一覺得發得不好,就在熱水再多泡一會兒
大蔥斜着切蔥片,薑切片,備好雞湯和水澱粉
鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃
加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色
加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海蔘易苦而且回縮
倒入黃酒
加入高湯
把海蔘放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘
根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋
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