家常蒸黑米糕的製作方法
1、蒸黑米糕的用料:黑米150、克牛奶50克、雞蛋3個、細砂糖40克、蔓越莓幹40克。
2、準備黑米150克。
3、淘洗乾淨,寖泡一夜。
4、已經泡好一夜的黑米,沒有之前哪麼硬,這更有利於料理機打碎。由於黑米含有很高的花青素所以呈深紫色。
5、泡好的黑米瀝乾水分,用料理機分兩次打碎成粉。
6、第一次打好不是很細,過篩好再打一次。
7、打好的黑米粉一定要用篩子過兩次次,這樣做出來的米糕會很柔軟細膩的。
8、黑米粉過篩以後很細膩的。
9、三個雞蛋,蛋黃和蛋清做分離。
10、雞蛋黃,牛奶,細白砂糖30克,過篩後的黑米粉混合均勻。
11、蛋清加10克細白砂糖做硬性打發。
12、蛋白打發,一直要打到提起來有倒三角,而且紋路不會消失,說明打發成功。
13、打發的蛋白和混合好的黑米糊再次混合均勻。
14、混合好一定還要在桌子上震出氣泡,以免蒸出來又氣泡會變高。
15、混合好的黑米糊倒入蛋糕模具,蛋糕模具最好提前抹一層油,防止蒸好以後粘上。
16、水開後上鍋蒸20分鐘,時間到了不要急於打開鍋蓋,等兩分鐘,以免米糕回縮。
17、蒸好,切成塊可以享受美食啦!
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