皮凍的製作步驟
1、食材:豬皮1000克、大蔥1根、生薑50g、料酒20g。
2、鍋裏坐適量清水,把買回來的豬皮凍涼水下鍋,大火燒開後加入適量料酒,再煮2分鐘後撈出備用。
3、把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油,再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。
4、把豬皮全部處理乾淨以後,再燒一鍋水,水開後下入豬皮,煮2分鐘後撈出,趁熱切成細絲。
5、把豬皮全部切成細絲後放在盆中,加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打,用力揉搓,把豬皮上殘留的油渣搓下來。
6、搓洗完成後用清水沖洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態爲止。
7、鍋裏坐豬皮5倍的清水,水開後加入清洗乾淨的豬皮,再加入蔥段和薑片,大火再次燒開後轉爲中小火慢燉80分鐘。
8、80分鐘後打開鍋蓋,用筷子挑出蔥段和薑片,加入適量食用鹽攪拌均勻,用勺子舀起一勺皮凍,可以看到湯汁會有輕微的拉絲狀態,攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度,熬到這個程度就可以了。
9、把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中,最好選用這種方方正正的保鮮盒,待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了。
10、把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出,分成長條、再切成片裝盤,搭配上料汁即可食用。
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