什麼是月餅回油
1、餅回油就是將製作好的月餅放了幾天之後月餅的餅皮吸入了水和油,餅皮就會變得柔軟油潤,這個時候月餅的口感最佳。在家裏烤出來的月餅要等放涼到溫熱的時候,再用密封袋裝起來,放在常溫下乾燥的地方保存讓其回油。
2、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的糖而是果葡糖漿,它對月餅的回油情況,成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的澱粉糖,更利於人體的吸收。
3、月餅回油需要的時間受到環境的影響。一般來說,在乾燥的環境中,月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油,這個過程比較緩慢,需要三天左右,如果趕時間的話,可以在外皮噴上一些水霧來增強月餅的回油效果,縮短回油的時間。
4、月餅中含有大量的糖分,油脂等等,月餅在回油和保存的過程中要放在乾燥,低溫,通風的地方,不然就很容易會變質。月餅不回油也可以吃,但是味道卻並不是很好,未經回油的月餅就是普通的餅子,內餡和餅皮不是很緊密,吃起來可能會掉渣。
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