滷羊蹄正宗做法
1、材料:生羊蹄5000克,焯水料:綠茶10克,洋蔥100克,白酒50克,鹽70克,百里香8克。醬滷料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生薑150克。調料:老抽100克,鹽200克,雞精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
2、去毛:羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。
3、去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉,動作要輕,不要破壞其形狀。
4、刮洗:用刀將羊蹄上剩餘的毛茬刮淨後,再用清水浸泡2-6個小時,之後將羊蹄洗淨。
5、焯水:用油把洋蔥爆香後,加入適量的清水,放入其餘的焯水用料,倒入羊蹄大火燒開後,轉中小火煮5分鐘左右,撈出放在清水中沖洗乾淨,再次檢查並處理毛茬,清洗乾淨後備用。
6、滷製:將煮制用的香料裝入滷料包,放入湯鍋中,加入清水,大火煮開放入除味精和料酒外的其他調料,之後改小火1個小時調成滷水,放入羊蹄,大火燒開,加入料酒,撇淨血沫,煮制10分鐘左右,調小火,加入味精和雞精,到熟爲止。
7、出鍋擺盤後即可食用。
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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廣東醉鵝怎麼做
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