四川酸肉的烹飪方法,四川酸肉怎麼做
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重10克;
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時;
3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成酸肉;
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏;
6、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片;
7、乾紅辣椒切細末;
8、青蒜切成3釐米長的小段;
9、炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘;
10、當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併;
11、再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
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