雙拼糉子怎麼做,雙拼糉子做法
1、主要材料:糯米1000克,鹹蛋黃6個,蝦米50克、香菇18枚(約50克)、栗子125克、香腸3根、腩肉500克、紅豆沙或者蓮蓉、芋泥200克。
2、調味料;醬油1湯勺,海鮮醬1湯勺,南乳一塊,南乳汁1湯勺,生抽3湯勺,蠔油2湯勺、五香粉、胡椒粉、雞精各2茶勺,還有食用油或者豬油9湯勺
3、大糉葉(34×14釐米)36片,綁糉子的草繩(一米長)18條。
4、糉葉糉繩浸泡24小時、糯米浸泡六小時、香菇浸泡1小時、蝦米浸泡半小時待用。
5、栗子焯水去外衣(大栗子一個切成兩,做好選珍珠栗子,小小的,一個糉子下一個)待用,鹹蛋黃6個切成18塊、香腸切成18片,豆沙分成18份,腩肉切成18片(4×0.5釐米),用醬油1湯勺,海鮮醬1湯勺,南乳一塊,南乳汁1湯勺醃製4小時(沒有海鮮醬的多加一塊南乳和白糖2茶勺)。
6、也就是說一個糉子60克糯米,蝦米少量,香菇一枚、栗子一個、香腸一片、腩肉一片、豆沙10克,鹹蛋1/3個。
7、將3湯勺的食用油加熱爆炒香菇、栗子(炒約3分鐘)盛起待用。
8、浸泡過的糉葉糉繩洗淨焯水2分鐘,瀝乾水待用。
9、6湯勺食用油加熱,下蝦米爆香1分鐘,後加入浸泡過的糯米中火翻炒4分鐘,中間把一碗水分多次加入鍋裏一起炒,目的是爲了糯米不至於僵硬,保持溼度。最後用生抽3湯勺,蠔油2湯勺、五香粉、胡椒粉、雞精各2茶調味即可。炒糯米要注意不能炒的太乾,也就是感覺米粒成團僵硬就不好,炒出來感覺是在炒米飯那樣,鬆散不沾就對了。如果你是新手的話,可以抄完糯米熄火再把調味料拌進去就可以。
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