3種方法來切韭蔥
方法1:新月形切法
1、移除根部。用鋒利的小刀切去韭蔥底部1/4 英寸(6.35毫米)的部分,切走長絲狀的根部。你還應該剝去那些看起來污損或枯萎了的韭蔥外層。你並不會使用韭蔥葉深綠色的部分,而有一些葉子可能已經延伸至可用的淺綠色的部分。因此,你需要剝去那些看起來腐爛了或特別髒的葉子。
2、沿着蔥白縱向切韭蔥。沿着莖部的中心切韭蔥,從淺綠色部分的頂端開始,一直到底部。穿過莖部,完全地切開。到深綠色葉子的部分就不再切了。韭蔥深綠色的部分味道很苦,質地也很堅韌,因此一般不用於烹飪。
3、再沿縱向切一次韭蔥。把韭蔥90度旋轉,這樣你剛剛切的部分就從一端轉向另一端。再沿着莖部的中心切一次韭蔥,和第一次一樣長,把莖部四等分。想要更大塊的韭蔥的話,就忽略這一步驟,把韭蔥切成兩半即可,不用四等分。
4、把韭蔥切成小段。沿着韭蔥的寬度切1/2英寸(1.25釐米)的短的小段。從底部往上切,到深綠色的部分停止。應該把韭蔥莖部剩下的部分完全切成這樣的小段。
這些切成的小段應該看起來像是小小的新月。
5、用手指把這些環輕輕地分開。通常,把它們輕輕翻一翻就可以做到了。
方法2:粗火柴棍形切法
1、移除根部以及深綠色的葉子。用鋒利的小刀切去韭蔥底部1/4 英寸(6.35毫米)的部分,移除根部。同時切去韭蔥的頂端,也就是淺綠色過渡至深綠色的部分。韭蔥深綠色的葉子味道很苦,質地也很堅韌,因此最好不用它們。
2、把韭蔥沿縱向切成兩半。把剩下的韭蔥莖切成兩半,從新切的頂部開始,到底端結束。切成的兩半應該是相等的。
3、把切成兩半的韭蔥平放在切菜板上。把韭蔥切面朝下放在切菜板上,這樣圓面就朝上了。這樣放置韭蔥,它們就不會在你繼續切的時候滾來滾去了。
4、繼續沿縱向切韭蔥。把每一半韭蔥沿縱向切成長的火柴棍形狀。從一端切到另一端,而不是從中間開始切。
每個切塊的厚度大約爲1/4英寸~1/2英寸(6.35毫米~1.25釐米)。
5、如果需要的話,分開這些切塊。可能不需要你做很多工作,這些切塊自己就都分離開了;不過,如果有一些"火柴棍"連在一起了的話,就用手輕輕把它們翻開,直到所有的切塊都完全分開。
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