美味醬油怎麼做
1、需要的食材和配料:黃豆5斤,麪粉500克,米麴菌2克,鹽1250克,水15斤。一般製作醬油和我們做黃豆醬的做法類似,黃豆和麪粉以及水的比例爲10比1比30,大家只要記住這個比例就可以了,自己製作時根據比例增加或減少即可,至於鹽的用量,雖沒有標準的比例,但是儘量多上一些,這樣可以讓存儲的時間更加的久一些。而米麴黴,很多人一定有些陌生,其實它就和我們發麪時用到的酵母一樣,屬於天然發酵物質,可以放心添加,並且一般調料店也都可以買到。下面是製作方法。
2、挑選好的黃豆,清洗乾淨,浸泡漲發,隨後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟,要瀝盡水分。
3、麪粉和米麴菌拌勻,米麴菌的數量不需要太多,一斤麪粉只需要2克即可,等到熟黃豆降至35度左右,將攪拌好的麪粉和米麴菌均勻地灑在黃豆裏。翻拌均勻,讓每粒黃豆都裹上面粉。
4、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵,不要太厚,一般2釐米即可,太厚的話溫度過高會制曲失敗,另外切記不要使用金屬的盤子,要用有小洞的容器,因爲發酵的過程中,豆曲會滲出水來。最後底部架空,用一層紗布罩住豆曲。
5、放置16小時左右曲發白結塊,溫度升高,翻曲散熱(把結塊的曲打散),再蓋上布,制曲全程只要曲的溫度高於38度,都要翻曲散熱。(氣溫低時,曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的黴,此時制曲就算完成了。
6、提前準備一個30斤的玻璃瓶,洗淨晾乾,1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻,瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬,有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水,沒有浮曲後就不用再拌,6個月後醬油成熟,這樣就可以享用了。
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