紅燒黃鱔需要煮多久才熟,紅燒黃鱔多久才熟透
1、紅燒黃鱔煮大概十分鐘左右。
2、食材:黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉。
3、做法:首先將黃鱔殺好,去掉內臟,清洗乾淨後用刀砍成段,放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨,生薑切片,甜椒去籽切片,小蔥蔥白切段,蔥葉切成蔥花,洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒,幹辣椒切段備用。開火起鍋,往鍋里加入足夠清水,將黃鱔冷水下鍋,大火焯兩分鐘,焯煮的時候用勺子撥動黃鱔,使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻一下,接着濾幹水分備用。繼續開火起鍋,往鍋裏倒入適量食用油(油量沒過黃鱔),將油加熱至6成熱後,把黃鱔下入鍋中煎炸,將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接着繼續熱油,將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香,炒香後將大蒜撈出過濾油分,和黃鱔放一起備用。將鍋內多餘食用油倒出,留下適量的油(夠炒菜就行)燒熱,油熱後將生薑、蔥白和幹辣椒倒入鍋中大火爆香,接着加入兩勺(指湯匙,用量按個人口味調整)豆瓣醬,再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。接着下入洋蔥、甜椒,大火快速翻炒均勻,然後加入適量清水,再加入兩勺料酒去腥,加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接着將黃鱔倒入鍋中,滴上幾滴老抽調色,翻炒均勻後調成中火煨5分鐘左右。最後淋入適量水澱粉勾芡,翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
4、小貼士:黃鱔最好是買那種確定來源,可以保證衛生的,這樣的黃鱔纔不會有寄生蟲。黃鱔焯水一定要冷水下鍋,並且不要焯太久,一般焯1~2分鐘就可以了。黃鱔焯完後,一定要用熱油快速煎炸一遍,熱油的高溫可以殺死寄生蟲,雖說可以保證衛生,但是誰也不敢賭,炸一遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。這道紅燒黃鱔鮮美入味,肉質滑嫩特別爽口,而且經過高溫油炸,吃着也比較放心。
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