油炸糕怎麼做脆

1、炸糕要用燙麪團，水和麪粉的比例要適中，如果麪糰硬可以加熱開水，軟了不能再加麪粉，否則就不是燙麪團了。

2、做好的燙麪團無論在手裏怎樣滾動，都不會粘手，這是做好了的表現。燙麪團在案板上攤開，是爲了讓麪糰裏面的熱氣盡快散失。

3、燙麪團放涼後加入乾麪粉，要分次加入並每次都揉勻後再加入麪粉，這樣炸出的炸糕纔會外皮鬆脆；如果揉不均勻，易出現“死麪團”。

4、麪糰揉好後要餳制，天熱餳1-2小時，天冷餳7-8小時，這樣炸出的炸糕纔會膨起；而不餳制的炸糕炸後表面塌塌癟癟的。

5、炸糕包的時候收口要收緊，炸時裏面的餡料纔不會流出。

6、炸時如果油花四濺，說明火太大，會導致炸糕外面已焦黃，裏面還未熟的情形；如果油平淡不動，說明火太小了，炸糕會沉入鍋底出現粘鍋；而如果油平平翻滾，說明油溫正合適，放進的炸糕不會沉底，炸後纔會表皮金黃裏面熟軟。

7、炸糕生坯入油鍋炸時，一次放進的量不能太多，且要不停翻動，這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。