牛肉片上漿步驟,牛肉片上漿的竅門
1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉,然後把牛肉從中間切開,頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片,把切好的牛肉放進清水內浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的時間是10分鐘。
2、利用泡牛肉的時間,開始榨木瓜汁,把榨汁機內加入一小節蔥段,薑片、一小塊木瓜,加入少許的米酒和適量的清水,然後榨成汁,用漏網把渣子漏出,留汁備用,一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分鐘後,把泡好的牛肉撈出,用毛巾沾幹水份,放進盆子內。
4、加入適量的蠔油,老抽,鹽半勺、胡椒粉半勺,蛋清一個,用手順一個方向攪打均勻,加少許的木瓜汁,繼續攪打,把牛肉攪打上勁打粘,再次的加入少許的木瓜汁,繼續攪打牛肉。
5、把木瓜汁完全打進牛肉裏面,木瓜汁要分多次加入,一斤牛肉加水50-100克,水的用量根據牛肉質量適量添加,牛肉打上勁之後,加入適量的玉米澱粉,攪拌均勻。
6、最後加入適量的醬油攪拌均勻,然後裝進碗內,倒入適量的色拉油封油即可。最後加入醬油是給牛肉增加顏色的,封油是讓牛肉與空氣隔絕,防止牛肉出水,用的時候滑油或汆水都可以。
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