正宗盤龍鱔魚如何做
1、食材:鮮活的黃鱔若干條,幹辣椒50克,青麻椒20克,香菜一把、雞粉2克、胡椒粉2克。
2、首先,我們準備一下食材,鮮活的黃鱔若干條,用大漏勺壓住,倒入開水把黃鱔燙死放在盆中,去除黃鱔的粘液,用涼水沖洗乾淨備用。
3、生薑切成大塊,拿一個小盆放入幹辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把,清洗乾淨以後放在盆中,食材準備好以後,我們進行下一步操作。
4、我們把黃鱔炸一下,鍋內燒油,油溫六成熱時,把黃鱔放在大漏勺上面,把大漏勺放入鍋內炸制,這樣容易使黃鱔炸制定型,這個過程一直保持中火。
5、適當的晃一下漏勺,使黃鱔受熱均勻,一面炸好以後,翻過來炸另一面,這個過程要5分鐘左右,這樣反覆炸制幾次把黃鱔炸幹炸透,炸好以後,撈出黃鱔。
6、等到油溫升至七成熱時,放入黃鱔復炸四十秒鐘,復炸四十秒鐘,可以使黃鱔炸得更加酥透,倒出黃鱔控油備用。
7、鍋內再燒油,油熱以後,放入幹辣椒和青麻椒,再放入生薑塊,火候不要太大,慢慢的把紅椒炸出水分,注意紅椒的顏色,不要炸糊。
8、翻炒出椒麻味以後,放入炸好的黃鱔,撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒,才能撒的更勻,雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
9、香菜放在盤中墊底,把盤龍鱔擺在香菜上面,最後倒上幹辣椒和青麻椒。
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