如何做正宗鴨子
1、準備食材鴨子,生薑,青椒,紅椒,花椒,紅油豆瓣醬,醬油,鹽,白酒,水,油。
2、將青椒和紅椒洗淨,用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
3、把鴨子清洗乾淨後,用刀剁成小塊。
4、鍋內倒入冷水,放入剁成小塊的鴨肉,加幾片薑片,加一小勺量的白酒去腥,把鴨肉焯水。
5、待鍋內燒沸以後,再稍微多煮1到2分鐘,用勺子撇掉表面的浮沫。
6、撈出裏面的鴨肉,用溫水或者熱水洗淨表面浮沫。
7、鍋內倒油,放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒,煸香煸出紅油。
8、倒入鴨肉一起翻炒,因爲鴨肉皮裏面的油脂很多。
9、加適量的醬油,翻炒上色;隨後倒入適量的熱水,水需要漫過鴨肉,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮。
10、煮一個小時後,鴨湯變得不多了,開蓋加鹽調味。
11、讓鴨肉再煮十幾分鍾,轉大火,放入切好的青紅椒塊翻炒均勻,收汁。
12、煮到鍋內的湯汁出油即可,出鍋,這道紅燒鴨肉就做好了。
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