碳烤錫紙鯽魚的做法
1、原料:鯽魚、啤酒、胡椒粉、野山椒、鹽、蔥節、姜粒、二荊條、色拉油、姜、紅油豆瓣、孜然粉、雞精、味精、洋蔥絲、辣椒粉、小米辣、蒜。
2、鯽魚洗淨後,背上打上花刀的。
3、倒入啤酒150克,胡椒粉1克、鹽3克、蔥節十克、姜粒5克、用手抓勻後醃製半小時。
4、醃製鯽魚的時候製作烤魚醬料。先兩個二荊條泡辣椒和2個泡野山椒剁碎成泡辣椒末。
5、鍋中倒入80克色拉油,加熱至六成熱,放入姜蒜末各五克,炒香後加入泡辣椒末翻炒出香味。
6、再加入35克紅油豆瓣,炒至油色紅亮後,再倒入少許啤酒激發香味,最後再加入雞精、味精各二克炒勻後舀出備用。
7、準備一張錫紙,舀上剛纔炒好的醬料紅油打底,再放上適量洋蔥絲,這樣可以防止烤魚時粘底。
8、再放上一半的烤魚醬料,再將醃好的鯽魚放在這些調料上,再將剩餘的烤魚醬料均勻地塗抹在鯽魚的表面。
9、把錫紙四周折攏,將鯽魚包裹其中,最後注意將錫紙開口的一面向上折一下,防止調料油溢出。
10、將包好的鯽魚放入平底鍋中,見有蒸汽溢出,轉小火烤七分鐘即可。烤制時不用翻面,錫紙包中循環的蒸汽足以讓鯽魚熟透。
11、打開錫紙包,將錫紙沿着容器折一下。
12、最後再撒上2克孜然和5克辣椒粉、3克小米辣丁,淋上適量的熱油,再來點蔥花。
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