番茄鱸魚的做法
1、材料:鱸魚一條(一斤半)、番茄3個(拳頭般大小,色澤鮮豔)、金針菇、生薑、大蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇老抽、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄沙司。
2、先將鱸魚用清水洗淨,從肚子破開去鱗鰭鰓內臟以及肚子內壁的黑膜,處理好後用清水洗淨。
3、用刀把魚身兩側的肉片下來,魚骨和魚頭先用料酒草菇老抽薑絲鹽胡椒粉醃分鐘(魚骨和魚頭是用來熬湯的)。
4、接下來把兩塊魚肉順着紋路片成薄片,取一個碗,打一個雞蛋清,把魚片放進去,加適量料酒草菇老抽薑絲鹽胡椒粉醃入味。
5、把醃好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉,用成熱的油炸至金黃後(-分鐘)撈出待用。
6、炒鍋加油,待油溫成熱時,倒入蒜頭和薑片煸出香味,倒入番茄塊,炒到汁出來,蓋上鍋蓋小火燉一會,調一點鹽拌勻備用。
7、另取鍋加水放蔥段進去煮沸,把炸好的魚骨和魚頭放入,大火熬湯,等湯的顏色變白後,再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮,煮開後再小火燉。
8、湯燉到比較濃的時候,把金針菇放進去,再將魚片倒到番茄湯裏,大火煮個分鐘左右,加少許雞精調味,出鍋裝進事先準備好的容器,在上面放一些芹菜絲青/紅辣椒絲點綴即可。
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