手抓餅怎麼做纔不會烤焦
1、主料:麪粉400克。
2、輔料:食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。
3、做法:
(1)中筋麪粉400g,其中100克用開水燙熟播散,再逐次加入130克左右涼水。
(2)不燙後下手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麪糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麪也是增加餅的宣軟度。
(3)鬆弛麪糰的時候來做些油酥,碗中加入麪粉50克、花椒粉1茶匙,鹽8g。
(4)鍋中加熱大概60g油,加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。(關鍵提示一定要把熱油晾一會,不然過高的、油溫會使麪粉糊掉)。
(5)具體到多少油呢?所示的稀稠程度即可。
(6)醒好的麪糰再次揉勻,分成四個小劑子,揉光揉圓。
(7)取一份小劑子擀成薄面片,抹上剛纔做好的油酥。(注意!麪皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥後容易爛掉)。
(8)抹好油酥的麪皮像疊扇子一樣,一層落一層,直至全部疊好。
(9)疊好的麪糰從一頭捲起,邊抻邊卷最後剩上一點麪皮,把卷好的壓在上邊。(邊抻邊卷,這樣餅的內部層次會更加的薄)所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。
(10)取一份鬆弛好的小劑子,擀成薄餅。
(11)擀好的餅比較薄也比較軟,用擀麪杖來幫忙,把餅卷在擀麪杖上。
(12)預熱好的電餅鐺中倒入適量油,放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。
(13)放入餅後蓋上蓋子,大約1分鐘後,打開,在表面刷上少許食用油。
(14)加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油,這樣也是爲了更加酥脆(也可以不加)。
(15)中間再翻一次面,等到兩邊金黃即可出鍋。
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