手抓餅如何做才鬆軟
1、食材:普通麪粉300克、食鹽3克、溫水180克、食用油10克。
2、麪粉、食鹽攪拌在一起,用溫水和麪,攪拌成面絮之後,放10克的食用油,繼續把麪糰揉到光滑勻稱,密封好放在一邊餳面最少要30分鐘。
3、麪糰餳好之後,這個延展性就特別好,輕輕一拉扯就能扯出好長。這時候直接移到案板上,不要揉!!!(這步很重要),搓成長條,下兩個面劑,取其中一個面劑操作,另一個繼續密封保存。
4、把劑子按扁,擀成長方形的餅皮,上面均勻的抹上一層稀油酥,然後兩端對摺起來。
5、對摺之後用刀切成細長條,注意兩端的位置不要切斷。表面再薄薄的抹一層油防粘,切好之後用手抓住兩端開始像扯麪一樣把餅皮扯長。
6、從一端捲起,小尾巴藏在下面這個就是生胚了。做好生胚之後蓋上保鮮膜保存,然後再做下一個。
7、都做好之後取出來剛纔第一個做好的胚子,正面方面換着擀,擀成圓餅,注意要有厚度的餅皮。
8、電餅鐺大火預熱好之後,轉成中大火,刷油後直接餅皮,表面抹上些許油,蓋上蓋子上下火一起加熱,看到呼呼冒熱氣了,這時候翻面,等再看到冒熱氣的時候,用兩個工具把餅皮向裏擠壓,打一次層次,這時候就應該能感覺到餅超級柔軟,層次超級多,蓋上蓋子再烙到一個滿意的顏色即可出鍋。
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