杏仁水果塔,怎麼做杏仁水果塔
1、用料:低筋麪粉95克。
2、輔料:糖粉150克、杏仁粉55克、雞蛋4個。
3、調料:食鹽少許、黃油120克、朗姆酒5克、香草精少許、牛奶175克、玉米澱粉10克、橙少許、梨少許、獼猴桃少許、火龍果少許、哈密瓜少許、樹莓少許、藍莓少許、醋栗少許、麻辣汁少許。
4、甜酥塔皮:將做好的已放入模具的塔皮蓋上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘。
5、杏仁奶油餡:將黃油攪拌成泥狀;將細砂糖、鹽加入,充分拌勻;將蛋液分次加入,拌勻;將杏仁粉過篩,分次加入,拌勻;將朗姆酒加入,拌勻;將香草精加入,拌勻。裝入一次性裱花袋,放入冰箱冷藏1個小時。
6、香草卡士達醬:將蛋黃、細砂糖放入盆中,充分攪拌至顏色微微發白;將過篩的低筋麪粉、玉米澱粉,充分攪拌均勻;將牛奶倒入鍋中,加入香草精,以小火煮開,並不停的攪拌;將煮沸的牛奶的1/2倒入步驟3中,拌勻,完全成爲液體狀態時;再將其倒回盛有剩餘牛奶的鍋內,再次加熱,一邊加熱一邊用攪拌器攪拌至濃稠狀;待鍋內沸騰,離火,冷卻後,再裝入一次性裱花袋放入冰箱冷藏1個小時。
7、將冷藏好的塔皮取出,放在塔模上,用擀麪杖在塔模邊輕輕滾動,切掉多餘塔皮,並用叉子在底部均勻戳小孔後入冰箱冷藏15分鐘。
8、取出後,將冷藏後的杏仁奶油餡擠在塔皮中,呈“螺旋狀”。
9、烤箱提前預熱15分鐘、180度、上下火、中層、烤35分鐘;出爐、自然冷卻。
10、將冷藏後的香草卡士達醬擠在表面,呈“螺旋狀”;再用新鮮水果裝飾。
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