醬豬腳的做法,醬豬腳需要什麼配料
1、豬蹄12斤、鮮湯15斤。配方:八角11.5克、桂皮10克、香葉4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良薑4克、甘草4克、陳皮6.5克、黃梔子2個、黃豆醬150克。調料:五香粉13克、蔥段30克、薑片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食鹽、胡椒、味精、蜂蜜適量,糖色45克。
2、先將豬皮的表皮和縫隙裏的毛全部清除乾淨,然後洗淨瀝乾水分,在豬蹄上劃上2刀,方便後期入味。
3、豬蹄中,放入15克蔥段、15克薑片、料酒、花椒、五香粉、食鹽醃製6小時,每2小時翻面一次。
4、豬腳洗淨,放入冷水中,進行焯水,大概13分鐘,然後起鍋過冷水,抹上適量蜂蜜,再放入到7成油溫的鍋中,炸成金黃色即可起鍋。
5、辛香料全部洗淨,放入鮮湯中,大火煮開,改小火煮50分鐘,然後放入剩餘所有的調料和豬蹄,大火煮開,然後改文火醬滷40-45分鐘(豬蹄8成熟,熟軟即可),最後鍋離火,讓豬蹄在裏面浸3小時即可食用。
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