怎樣挑選好吃的海鮮
1、如何挑選海鮮。花蛤等貝類:首先看養的水,一般賣家都會放在水裏養,如果水是渾濁污泥很多的,是不新鮮的,而如果水是很清澈的,一般會比較新鮮;看個頭,個頭大得一般肉比較厚有嚼勁,個頭小的裏面雜質比較少,適合不喜歡太腥口味的人吃;選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的那種。
2、螃蟹等蟹類:首先看公母,有的喜歡吃膏那就得吃母的,而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法;二是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;三是看腿部的絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反正則體弱無肉;四看其生命活力,可以將其翻過來,如果能迅速的翻身說明其非常健康,而如果不能翻身說明生命不久矣;五是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了,特別是大閘蟹是按個賣的,要細緻挑選哦。
3、蝦:首先看養在水裏的活蝦,用器皿去撈它時,遊的越快的肯定越強健越越新鮮了;其次看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;三是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;四是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;五是聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,要分清楚了。
4、蝦菇:挑選蝦菇和選活蝦一個道理,看其在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;其次看蝦菇背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的,有待考證;三是捏蝦菇的頭,試試其硬度,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮,蝦菇死亡久置,其鰓會變黑越黑越不新鮮;四是掂量重量了,同樣大小的重量越大越好。
5、魷魚:首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色;二是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;三是可以用手去擠壓一下背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;四是聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,只需要聞一下即可。
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如何保存蒜水不變色
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