油炸酥肉如何做才酥脆
1、肉的處理是關鍵,一定要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味,必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉製成,當然,五花肉並不是簡單的五花肉,但它需要三層肥瘦均勻的五花肉,最好選擇後腿肉或裏脊肉,這塊肉味道最好。把肉洗乾淨之後切成長條就可以了。
2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。肉條里加入水後按順時針攪拌的方法攪拌,攪拌成稀糊狀,再加入生薑攪拌均勻,生薑可以去除肉條的腥味。
3、外酥裏嫩的關鍵還有就是加澱粉,澱粉可以使肉跳變得又嫩又滑,在炸的時候更加的酥脆。
4、加雞蛋也是炸酥肉關鍵的一步,加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美,然後再加入其他的調味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。
5、攪拌好以後,最後的關鍵性一步就是油溫。我們可以在油溫5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以後會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸,炸至金黃撈出控油,然後再下鍋復炸,重複三次即可。
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...