焗鹽雞怎麼做

將整雞去頭去爪，洗淨瀝乾，蔥切段，薑切片。

將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。

在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入蔥姜，用錫箔紙包嚴。

取鍋燒熱，倒入粗鹽，待溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。

將整雞去頭去爪，洗淨瀝乾，蔥切段，薑切片。

將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。

在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入蔥姜，用錫箔紙包嚴。

取鍋燒熱，倒入粗鹽，待溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。

1、原料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)、廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

2、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

3、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

4、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。

5、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

6、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

7、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

8、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

9、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

主料：雞肉1只。

輔料：鹽焗雞粉20克、蔥30克、姜30克。

1、雞肉用牙籤戳孔。

2、抹鹽焗雞粉塗一層油。

3、鍋底刷油放入蔥、姜、雞肉。

4、下鍋按快煮鍵，煮熟撈出即可。

1、最好是用農家雞，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。

2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整完良觸舊法鎮只雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色纔會均勻。

3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

4、一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候纔不會因爲有太多的手水流出，導致底部焦鍋。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代邊陸替。

6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留着專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作陳變犯雙雲跳切，只要夠深就行了。

7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還亂可以留着下次使用。

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主料：雞肉1只。

輔料：鹽焗雞粉20克、蔥30克、姜30克。

1、雞肉用牙籤戳孔。

2、抹鹽焗雞粉塗一層油。

3、鍋底刷油放入蔥、姜、雞肉。

4、下來自鍋按快煮鍵，煮熟撈出即可。

1、最好是用農家雞，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。

2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色纔會均勻。

3、煲底部的海鹽，要球價影及要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

4、一定臉真以錯西行不楊要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候纔不會因來自爲有太多的水流出，導致底部焦鍋。

5、包雞用的紙，可以用來自草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果漢盟財建所牛購買不到，也可以用廚酒房紙代替。

6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留着專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。

7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。

其他比較有用的內容推薦2：

主料：雞肉1只。

輔料：鹽焗雞粉20克、蔥30克、姜30克。

1、雞肉用牙籤戳孔。

2、抹鹽焗雞粉塗一層油。

3、交照鍋底刷油放入蔥、姜、雞肉。

4、下鍋來自按快煮鍵，煮熟撈出即可。

1、最好是用農家雞，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。

2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色纔會均勻。

3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

4、一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的西順維端衡來散時候纔不會因爲有太多的水流出，導致底部焦鍋。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留着專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。

7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。

鹽焗雞的製作方法與過程

鹽焗雞

食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。

做法步驟：

1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裏外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。

2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。

3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。

4、蒸雞蒸熟後，先不要着急着剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。

總結：

1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。

2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的，不僅好看，而且健康又放心。

鹽焗雞的做法

鹽焗雞的做法

- 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那麼鹽焗雞怎麼做呢？

在這裏我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:

鹽焗雞的做法一：

1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。

2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。

3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。

4、大火焗上二十分鐘就可以了。

菜譜名稱：鹽焗雞

製作方法：原料

土光雞一隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角一隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

製法

光雞加入味料醃漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

特點

鹹鮮可口，肉嫩骨香。

比較簡章的做法是：

從我同學曹MM那裏學來的：放好料後，把雞放在電飯鍋裏，打上電，等着匝自己跳上來，再等一會就可以吃了。

材料：光雞半隻（約一斤）、粗鹽5斤、鹽焗雞配料1包

做法：

1、用2/3包鹽焗雞配料裏裏外外均勻地抹在雞上

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2、用一張大白紙將雞包起來，最好用耐油、耐水性比較好的紙，有些紙一沾水就破的不合適用。

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3、用這種粗鹽，一般的菜市場就有得賣，廣州這邊1元/包，1包就有1斤

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4、鍋可以用鋁鍋、鐵鍋，導熱性比較好的都可以，不鏽鋼鍋就不行，老爸說鹽在高溫下會腐蝕不鏽鋼。我用的是老爸給準備的電飯鍋內鍋，而且經過特別的鍋底加厚處理。

在鍋裏鋪一層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是保持鍋內的溼度，以免雞被焗幹了水分，肉質不嫩。

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5、將用紙包好的雞放入鍋內，倒入粗鹽。

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6、用鹽完全蓋住雞，蓋上鍋蓋，一定要蓋嚴實，最好可以用重物壓住鍋蓋，這樣焗的效果纔好。

先用大火焗10分鐘，再用中火焗20分鐘。

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7、待鹽稍微晾一下，不燙手的時候將鹽用勺子裝出來，下次還可以重複使用，鍋底的鹽一般就不要了。

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8、新鮮出爐了咯～～～

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9、上碟了~~~

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10、來張特寫

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其實對火候的把握很重要，雞的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，這裏就不一一累述。

參考資料

http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html

鹽焗雞的製作

鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。

做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎

步驟step

2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘

步驟step

3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份

步驟step

4.用兩層油紙把雞包起來

步驟step

5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽

步驟step

6.放上包好的雞

步驟step

7.用海鹽把雞完全蓋住

步驟step

8.再用錫紙包起來

步驟step

9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘

步驟step

10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；

2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。

鹽焗雞怎麼做？

鹽焗雞腿

主料：鹽焗雞粉500g、雞腿5根、

調料：蔥50g、姜10g、蒜10g、小米辣50g、香菜1根、橄欖油10g、檸檬1個、生抽1勺

做法

1、雞腿洗淨，在雞腿表面劃幾刀加橄欖油，灑上鹽焗雞粉，醃製半小時以上，時間越長越入味。

2、冷水上鍋蒸20到30分鐘，主要決定口感。

3、小料洗乾淨備用。

4、切碎放大碗裏備用，檸檬我放了一個微微酸，這個也可以根據自己口味增減。

5、把蒸出來的湯趁熱倒進調料裏，一定要趁熱哦，能更好激發調料的味道。

6、拌好料汁，雞腿撕塊。

7、充分攪拌，即可開吃。

如何做鹽焗雞啊

傳統的鹽焗雞需以沙姜製作方爲正宗，家有不吃辣的孩童，用最原始的方法制作，只用細鹽調味，成品也是極其美味，再加上安食農科北京油雞雞肉彈嫩緊實，味道鮮美，營養豐富。

鹽焗雞（炒鍋版）的做法

步驟step

1.準備食材

步驟step

2.將雞清洗乾淨，瀝乾水分，表面均勻塗抹細鹽

步驟step

3.蔥薑蒜塞入雞肚子內。

步驟step

4.用兩層油紙包裹上，放置半小時（天熱記得放入冰箱冷藏室）

步驟step

5.將粗鹽倒入炒鍋中，大火將粗鹽中的水分炒幹，翻炒幾分鐘即可。

步驟step

6.將雞放入炒鍋中，表面再撒上粗鹽。

步驟step

7.蓋上鍋蓋，小火燜烤50分鐘即可！安食農科北京油雞，農科院專家指導養殖，地道北京味兒，營養健康品質食材。

鹽焗雞（炒鍋版）的成品圖

鹽焗雞（炒鍋版）的烹飪技巧

技巧tips

北京油雞的肉非常緊實，故而烹飪時間需要久些，如用本地菜雞燜烤，中火15分鐘即可！炒鍋是耐乾燒的，可換成耐乾燒砂鍋製作。

鹽焗雞如何做

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成爲享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

可不要被我用的鹽量給嚇着了，也不要認爲這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包着紗紙，沒有直接和鹽接觸。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。

步驟step

2.仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。

步驟step

3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裏也抹一些。

步驟step

4.在盆裏放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。

步驟step

5.用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。

步驟step

6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。

步驟step

7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。

步驟step

8.把包好的雞放入砂鍋。

步驟step

9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

步驟step

10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。

步驟step

11.關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。

2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。

3、醃製時間1小時足夠了，時間太長容易過鹹，肉質也會變柴。

4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。

5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。

鹽焗雞的做法？

鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩，而深受美食界推崇。

砂鍋鹽焗雞的做法

步驟step

1.將雞去頭、脖子、內臟和雞腳，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

步驟step

2.先加入適量料酒，將雞全身抹勻

步驟step

3.再加入沙薑蓉、鹽，繼續將雞內外抹勻。

步驟step

4.放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2小時以上。

步驟step

5.把醃製入味的雞取出，用廚房紙擦乾表面，把蔥打成結，和薑片一起塞入雞肚子裏。用廚房紙將雞表面擦乾。

步驟step

6.取3張砂紙刷上食用油，將雞包裹住。

步驟step

7.把海鹽放入黑樂砂鍋中，炒制滾燙。

步驟step

8.將炒好的海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋中，放入包裹好的雞。

步驟step

9.將剩餘的海鹽倒入，覆蓋住雞。

步驟step

10.蓋上蓋子，先大火焗烤10分鐘

步驟step

11.再轉小火焗50分鐘。

步驟step

12.焗烤好後，取出三黃雞，表面刷上一層香油，即可享用啦

砂鍋鹽焗雞的成品圖

砂鍋鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

一定要選用可乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒容易爆裂。黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，很適合用來做鹽焗雞哦。

怎樣做鹽焗雞啊？

鹽焗雞的做法

首先準備一隻老母雞，注意鹽焗雞一定要使用老母雞，因爲老母雞做出來的口感纔好吃，如果是嫩雞，口感比較柴，做出來的鹽焗雞就不好吃了。用清水將鹽焗雞放入盆中，然後使用冷水澆雞皮，這樣能夠讓雞皮收縮，做出來的雞肉會更加緊緻，接着再衝冷水，通過熱脹冷縮的方式能夠讓雞皮變得更脆更好吃。

接着將鹽焗雞粉倒入鍋中，然後加入適量花生油，接着建議大家加入一些黃梔子水，這個加不加都沒有關係，加能夠讓鹽焗雞的顏色變得更加好看，接着只要將鹽焗雞粉塗抹均勻就可以了。接着起鍋燒水，水開後將蒸盤放入鍋中，然後將醃製好的母雞放入盤中，接着蓋上蓋子蒸25分鐘，時間到，將蒸好的母雞取出切成小塊裝盤即可，這樣美味又好吃的鹽焗雞就做好了。這樣做出來出來的鹽焗雞滿滿的汁水，味道非常好吃。

鹽焗雞製作方法

鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統美食”。通過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最爲出名。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.·食材·

雞翅 300g、薑片 6g、鹽焗雞粉 20g

步驟step

2.先加入一半鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘

步驟step

3.沸水下雞翅，放入薑片

步驟step

4.水開轉中火煮7分鐘

步驟step

5.撈出過涼水，控幹擺盤即可

步驟step

6.開吃~！

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1.雞翅在沸水中浸熟即可撈起，再用冰水泡過，如果想要有皮滑肉爽的口感，這個步驟很重要，天熱時最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長時間，這樣雞皮纔會更爽口。

2.鹽焗雞粉先不要加多了，試下味，不夠味再添。

鹽焗雞怎麼做

喜歡吃鹽焗雞的一定要試試這個做法哦