芹菜餃子調餡的技巧,怎麼做芹菜餃子餡
1、材料:芹菜,蘑菇,豬肉,麪粉,蔥。
2、豬肉剁成肉餡,喜歡吃香一點的可以用前肘肉,不喜歡吃肥肉可以用裏脊肉,自己剁得肉餡吃起來更乾淨放心,剁好的肉餡里加入適量鹽,胡椒粉,生抽,蠔油攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、芹菜洗淨去掉葉子,先用刀拍一下,再切細,用刀拍過的芹菜更容易切細,包出的餃子口感也更好。然後再取一塊乾淨的紗布包住切細的芹菜,用力把芹菜裏的水分擠出來。
4、蘑菇洗淨後,切細剁碎,芹菜餡餃子里加入蘑菇一起調餡,味道格外鮮美,吃過一次就忘不了。焯過水的木耳切細剁碎,蔥切蔥花。
5、把切好的芹菜、蘑菇、木耳和蔥花一起放到醃製好的肉餡中,加入2勺植物油攪拌均勻,先加油是爲了鎖住芹菜和蘑菇裏的水分不流失,包的時候不容易出水,攪拌均勻後再加入少許的鹽,雞粉和香油調味,再次攪拌均勻後,餡就調好了,鹽要少放一點,因爲醃製肉餡時已經加鹽了。
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