怎麼做潮汕海鮮盆菜
1、主料:老雞湯適,鮑魚數只,花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋,鮮蝦數只,乾貝數粒,豬蹄筋適量,西蘭花、蘿蔔、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添。
2、副料:蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁。
3、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯,燉煮至湯汁收濃爲一碗多,用時加蠔油或柱侯醬調味,生粉勾芡至粘稠。
4、鮑魚洗淨、浸泡48小時爲好,泡發後即蒸,將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時;用鮮鮑的話,則去外殼,將鮑魚肚子掏淨,肉刷乾淨,上鍋約蒸30分鐘。
5、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘,撈起,熄火後浸泡30分鐘,剁小塊,滷得不過爛,帶點嚼勁爲好。
6、溫油鍋,小火將生薑片、蒜片煸香,放肉片煸炒至變色後,放鮑魚、乾貝同炒。加點生抽繼續翻炒,倒入鮑魚原汁,小火燜約30分鐘,擱鹽,放入紅椒煸炒收汁。
7、香菇泡軟,冬筍切片,加雞湯、生抽煮至湯收幹。
8、西蘭花切小朵,加橄欖油、雞湯、鹽炒,炒至略熟即可。
9、蝦焯熟,支竹泡發,乾貝用溫水泡發,乾貝水不要倒掉,用於煮熟白蘿蔔片、支竹;油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。
10、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘,撈起,熄火後浸泡30分鐘,剁小塊,滷得不過爛,帶點嚼勁爲好。
11、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放,用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋,豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中,鮑魚和豬蹄筋要擺最上層,再澆上雞湯、橄欖油鋪面,要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...