炸豆腐是不是需要先蒸
原因一:去除豆腥味
豆腐是大豆製品,在用滷水、石膏製作豆腐的過程中,可能存在一定的豆腥味,有很多人並不喜歡這種豆腥味。所以製作之前將豆腐蒸一下,就能夠很好地去除這種豆腥味。
原因二:防止炸碎
很多人沒辦法炸出完整的豆腐,炸豆腐在下鍋的時候容易碎裂。在炸制之前上鍋蒸一下,一方面,蒸過之後的豆腐也不容易炸碎,另一方面,蒸一下能夠去除豆腐中的水分,不至於炸豆腐時濺油。
原因三:增加吸收
人體對大豆製品蛋白質的消化吸收率只有65%,而豆腐蒸過以後以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。在炸豆腐之前蒸一下,能夠有效提高人體對豆腐中營養的吸收。
中醫書籍記載:蒸豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續爲現代醫學、營養師所肯定,俗話說“青菜蒸豆腐保平安”,這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。平常也不妨將豆腐蒸一下吧!
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