野生竹葉青茶葉的製作步驟
1、精心採摘,製作竹葉青的芽葉要求嚴格,根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同,一般標準是採摘獨芽,形如黃瓜籽,大小勻淨,不帶空心芽,不採紫紅色茶芽,因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶,無芽不採,病芽、焦芽不採,每一等級應作到芽形基本一致,分級製作分級銷售,經濟效益十分顯著。
2、鮮芽處理,摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩裏進行攤涼,使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型,注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。
3、鮮芽處理,殺青鍋溫約100°-120℃,每鍋投芽葉約300克,不可過多,以便抖燜理條,殺勻殺透變熟約5分鐘後,將鍋溫降至80℃左右進行初步理條,手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條,先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6-7成干時進行整型,鍋溫不可過高,仍保持80℃。手法是採取四指併攏在鍋裏作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動,直到八成幹後起鍋攤涼在篩裏,待集中輝幹定型。
4、揮鍋乾燥,將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮幹整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃,手法仍作往復的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動,連貫運動即鉤爲四指鉤着茶、壓爲手掌適當壓緊茶,磨爲手掌帶着茶在鍋內磨動至光滑幹直,擋爲手帶茶在鍋內不停擋動,吐爲手帶着茶擋磨一週後在虎口處吐出直到形狀、幹度達到要求即成商品竹葉青名茶。
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...