炒雜醬步驟

1、將買回來的肉末放進容器裏，此時加入調料（鹽，雞精，醬油，料酒，砂糖，十三香，剁成小顆粒的大蒜），感覺顏色比較淺可以適當多放醬油。

2、將肉末與調料充分攪拌均勻後加入清水100毫升，繼續攪拌至均勻，然後靜置2分鐘。

3、將生菜切成絲狀然後在橫着切一遍，以切成小顆粒。生菜在這裏的作用是減少油膩和美觀。

4、將切好的生菜與肉末攪拌均勻，用手感受下，最後攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀態。

5、在鍋裏倒入100毫升色拉油，燒至6成熟轉小火後，將肉末漸漸放進鍋裏（注意不要被油炸到，如被炸到請馬上用清水清洗並塗上酒），加入少許清水，攪拌均勻，鍋中的雜醬會很快沸騰。

6、中途開大火翻炒10分鐘蒸乾多餘水分，然後香味出來後轉小火熬製10分鐘，直到最後水分基本被熬幹。

7、將雜醬裝在碗中備用，這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩，也可以直接作爲抄手餡，包子餡，口感不減，風味依舊。