煮牛腱子肉的正確方法
1、食材:金錢腱子1只、茴香6個、香葉3片、花雕酒少許、薑片3片、生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺、啤酒1.5湯勺。
2、先處理腱子肉,將多餘的油脂、筋、雜肉剔除。這樣出鍋切片裝盤比較漂亮。爲了入味,將腱子切成三段。
3、出血水。鍋中水煮沸後,放入薑片、花雕酒,最後放入牛腱子,用漏勺翻幾下,牛肉收緊、表面變成白色即可。切記不要時間過長,牛肉容易老。出水後將牛肉用涼水衝一下衝去表面的沫沫。
4、準備好茴香、香葉,少許胡椒。其他香料如有也可以放。
5、將牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲,這裏放啤酒燒,肉會比較嫩。放入調味料後可以用筷子嘗一下,根據自家的口味可以加,一般出鍋味道比此時嘗的要重一些。
6、將煲調到燉肉模式即可,燒的過程中翻幾次。
7、出鍋冷透,如果想儲存,在冷透後用保鮮膜包好放進冰箱就可以了。
8、冷透後切片裝盤。
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