無骨雞爪是怎麼脫骨的
1、嘴脫骨:用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。
將雞爪煮至半熟,在背上劃三道口子,用手掰開皮,最後,用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒,就能啃出一隻無骨雞爪,平均每人每天可以啃出200多斤。
2、手工脫骨:手工脫骨是最常見的脫骨方式。
用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切,用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟練工每3秒就能處理一隻雞爪,一天可以處理近400斤。
3、機械脫骨:由於無骨雞爪相對小衆,沒有泡椒鳳爪那麼大的產量,所以機械脫骨也並不是很流行。
把雞爪夾起,切斷趾骨並帶出,再將雞爪表面的皮肉剝離,最後,將雞爪附跖骨切斷剔除,就完工了。
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冰肉的醃製方法
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
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