肉爛可口祕訣要記牢
1、準備主料:羊肉兩斤、蘿蔔一根。輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮適量、白芷三克、豆蔻十個、火鍋底料十克、豆瓣醬六克、醬油兩克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、幹辣椒段適量。
2、羊肉清洗乾淨,剁成塊狀,放入水中浸泡半個小時,鍋內冷水放入羊肉,水開焯水三分鐘後倒出(焯水時間要稍微長一些,這樣可以去除很大腥味和表面髒物),用冷水沖洗一下備用。
3、接着鍋內放入底油(最好用豆油,這樣燒出來特別香,後期湯汁也會更濃稠),下入生薑蔥煸炒,待鼻子聞到香味再放入幹辣椒,見幹辣椒炒到微微變色,放入豆瓣醬和火鍋底料(這兩個調料是這道菜的靈魂,是一定要添加的),用小火不斷的煸炒,煸炒出紅油色(注意火候不能太大,否則豆瓣醬容易炒糊底),最後放入羊肉煸炒均勻,加入清水三勺開始調口,依次放入雞精、味精、醬油、東古一品鮮等調料(這道菜不需要再放鹽了,因爲各個調料中都含有鹽分,後期收到湯汁黏稠口味就會剛剛好),用小火慢燉一個小時(中途快熟透時候放入白蘿蔔),再用大火收到湯汁黏稠就完美收工了。
4、小貼士:紅燒菜主要就是以燉爲主,一般就是前期把所有的步驟都做到位,後期燉的時候用小火慢燉,讓其食材慢慢入味(各種食材燉的時間都不一樣),最後再把湯汁收到濃稠就可以了。
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...